现在，海参已渐渐的变成为人们进补的摄生品之一，每年海参的消费量以20%-30%的速度增加。因为发展前途达观，海参掺假现象较为遍及。业界的人表明，4000元/公斤以下的干海参，在质量及营养上都很难确保，市民主张仍是不要购买。关于怎么选择优质的海参，专家给市民支了些招。

  海参的品种许多，常见的有刺参、乌参、梅花参等。刺参中又分为一般刺参、中级刺参、珍品刺参。差异办法在于一般刺参一般是四排刺，刺不规则，散布乱；中级刺参一般也是四排刺，可是刺与刺之间摆放规整，刺尖长；珍品刺参一般五排刺，刺与刺之间摆放规整，刺尖长。

  质量好的干海参（淡干、盐干）一般为黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀，色泽不能过于乌亮。

  同一层次的海参应该形体完好。不完好的海参可能是将腐朽部分去除后晒制的，形体曲解、干瘦则阐明海参捕捉后没有立刻加工枯燥，由此形成外部枯燥，而内部污染蜕变。海参以形大、肉厚、皮薄为高级品。

  判别海参含水量，假如海参很硬掰不动，刺扎手，证明含水少，假如用手就能掰动了就证明这是六七成干的参。淡干的海参一般在空气中不会吸湿，而盐干的因为还有盐分，会吸收空气中水分变湿润。

  看海参发出来的巨细，参大，皮子厚，证明海参的质量好，不掺假的淡干海参发好了有原参长短的2-3倍，盐干海参发出来没有淡干的大。

  依据问询比照商家，依照现在成本价核算，价格过低的干海参质量必定有必定的问题。刺参好坏也依照个头辨别，一级品每500克在35个参以内；二级品每500克在80个以内；三级品每500克在130个以内。

  温馨提示：海参宜与火腿、猪肉、羊肉调配食用，不宜与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果共食。