色彩：真海参色彩棕褐色、棕黑色，色泽较均匀。人工海参色彩漆黑发亮，水中一泡就掉色。外形：真海参参刺犬牙交错，无残损，外表无损害。人工海参参刺摸起来弹性不大，过分规整，简单损害。内部：真海参即便将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人工海参内部润滑无痕，两头关闭，无开口。优质海参：色彩灰色或黑色，干度足、稍显干瘦但背部开口外翻，杂质少、嗅起来有新鲜的海美味。水发后色彩应为深咖啡或黑色，参体完好、肉质厚、弹性强，内中与五条筋完好并出现白色，每斤干参可水宣布不低于七斤的水发参。残次海参：色彩纯白或黑的发亮，体表可见显着的盐粒结晶，干参丰满但背部刀口处充溢杂质乃至在加工时根本就没有将内脏铲除，嗅起来无味或有发霉的滋味，水发后参体破碎，内中、筋与参体脱离，出现黄色乃至黑色。