我曾经也问过我一个做厨师的朋友，我一直不懂鲍鱼为何需要叫做“几头”？我朋友告诉我说:鲍鱼一般叫做“几头”的，都是对干鲍的说法，鲜鲍鱼不会叫做“几头”。比如说我们在大饭店有的菜谱上看到就会注明，什么南非干鲍，极品干鲍，国外窝麻鲍等等。这些都是干鲍，也就是经过人工加工过后的干鲍鱼，然后厨师在把它涨发，回软后供客人享用。

  那“几头”鲍鱼是啥意思呢？这里给大家伙儿一起来分享一下。几头的意思就是说，几个鲍鱼为一斤，我们就称为几头鲍，这个是以干鲍鱼的重量来计算的。比如5个干鲍鱼能达到1斤左右，那我们就称为5头鲍。6个干鲍鱼达到1斤左右就称为6头鲍。这就是鲍鱼“几头”的意思。

  我个人认为无论是干鲍鱼还是鲜鲍鱼都很好吃。当然干鲍鱼一般都是价格相对较昂贵的，大饭店一般来说都会做鲍汁南非干鲍等。鲜的鲍鱼也就是我们很常见的大连鲍。它可以做清蒸的，蒜蓉粉丝蒸的，豉汁蒸的，炖汤，还可以做鲍鱼红烧肉等等一些美味菜肴。还有奥鲍，这种新鲜的鲍鱼个头就比较大，可拿来做爆炒，也可以做过桥，把它片成薄片，用浓汤涮着吃。鲜鲍鱼的做法有很多种，通过你自己的想法和爱好怎么做都是可以的。

  另外，买鲍鱼一般不称斤两卖，几乎多是点只数卖，多少钱一只？当然鲍鱼有大中小，价格也不一样，大的要卖十几元一只，挺贵的，小的鲍鱼少少便易一些，不过也便宜不到哪里去。一般家庭来了亲戚或者要好客人，才用这只鲍鱼烧的菜招待他们，因为鲍鱼比较名贵海鲜才难般去买得烧得吃。

  说到鲍鱼首先想到的就是名贵，然后就是肉质细嫩、味道鲜美和营养丰富。正因为这样，鲍鱼被誉为“餐桌软黄金”就愈发显得珍贵了，今天我们不聊菜谱，只聊这“海珍品”之一的鲍鱼，让你对鲍鱼有一个全面的了解。

  寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你知道更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

  鲍鱼的名字里有个鱼字，但它却不是鱼，是一种单壳软体动物，属于原始海洋贝类，因为鲍鱼的体形和人的耳朵很相似，所以也有人把鲍鱼叫做“海耳”。现在全球已知的鲍鱼就有216个品种，通常鲍鱼生长在水温比较低的海底，而日本的北部海域和墨西哥是公认的最佳产地。在我国已知的有7个鲍鱼品种，其中东南沿海的杂色鲍和北部渤海湾的皱纹盘鲍比较盛产。

  我们在超市或许一些水产市场都能看到鲍鱼，也就几块钱1个，不贵啊，为何需要说是餐桌软黄金呢？还有在酒店点鲍鱼的时候，服务员都会问要几头的，不懂意思的就直接懵圈，几头的意思是问我要几个是吗？不急！听我慢慢道来。

  其实我们平头小老百姓所能见到的都是普通的鲍鱼，而这些鲍鱼都是真的不贵，一斤下来可能也就是几十块的样子，这主要归功于人工养殖鲍鱼的量产，所以普通鲍鱼想吃的话还是能轻松实现自由的，但是一些大鲍鱼和一些名贵的鲍鱼那就不是你想吃就能吃得上，吃得起的。而这类鲍鱼和头数就有直接的关系了。

  那么鲍鱼的“几头”到底是啥意思呢？是说鲍鱼有几个头还是多少个呢？准确地来说是指单位重量有几只鲍鱼，用通俗的线头的。鲍鱼的等级是按头数（重量）来划分的，而这个重量是按港称计量方法来的（港称1司马斤约合605克）。头数越小价格就越贵，目前最贵的也就是2头的，这也就是常说的“有钱难买两头鲍”。而我们大家可以实现自由的鲍鱼大多数都是10头以上的级别了。

  网鲍用刀切后，截面有明显的网状纹路，因而得名网鲍。其外形为椭圆状，呈深咖啡色，肉质大而肥厚，目前最佳的产地在日本，我国和澳大利亚也产网鲍，但品质都不如日本的好。目前头数最少就是网鲍，能够达到2头的高级别。现在几乎是见不到2头的鲍鱼，1头的就更别说了。

  吉品鲍也叫吉滨鲍。吉品鲍的外形有点像元宝，体形要小于网鲍，价格也就没有网鲍那么昂贵，所以市场上多以吉品鲍最受宠。现在品质最好的吉品鲍鱼产于日本，我国的海南、青岛和台湾也有出产。

  禾麻鲍又叫窝麻鲍，其色泽呈金黄色，肉质比较滑嫩。滋味非常肥美，目前已知体积最小的鲍鱼就是禾麻鲍，按头数来说也是最多的，所以禾麻鲍按头数来论价就是一个例外，因为禾麻鲍数量极少，且活动在海底岩石的隙缝里，这无疑是增加了捕捞的难度。一般我们正真看到的禾麻鲍体边都会有针孔，这个针孔是用铁针把隙缝里的禾麻鲍钩捕所留下来的。

  一般鲍壳外表的颜色比较光亮，不会有寄生物附着在上面，形状为无破损的椭圆形，个头要均匀，其肉色呈米黄色或者浅棕色，这样的鲍鱼大多数都会比较好。

  拿在手上捏一捏鲍鱼的肉质，一般肉质饱满丰厚，柔软有弹性，活的鲍鱼只要一碰它就会收缩起来，这样的都是比较好的鲍鱼活的鲍鱼，而用手捏起来感觉僵硬，还不会收缩起的鲍鱼一般都是死的，这样的鲍鱼就不能食用了。

  因为干鲍鱼的肉质是非常的坚硬，所以在烹饪前就一定要提前泡发。而泡发干鲍鱼一般有2种方法，一种是煮，还有一种是蒸。一般的情况下，500克的干鲍鱼泡发后能够获得1500克左右的鲍鱼。

  先把干鲍鱼用冷水中浸泡24小时之后，使其慢慢回软，泡软后再用刷子把鲍鱼的表面刷干净，然后放入锅内用85度左右的水，用小火慢煮4个小时之后，煮好后关火再焖8小时之后使其彻底变软，最后再把变软的鲍鱼漂浸在清水中备用。

  先把干鲍鱼放在冷水中浸泡24小时之后，使其慢慢回软，软后再用刷子把鲍鱼的表面刷干净，刷干净后装入盘中放蒸锅蒸6小时左右，使其彻底熟透变软，最后再把变软的鲍鱼漂浸在清水中备用。

  鲍鱼富含丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素等营养元素，可以说鲍鱼是一种高蛋白、低脂肪食物，对人体是非常有利的。因为鲍鱼还富含丰富的谷氨酸，所以味道是非常的鲜美。

  对于一般人来说，有比没有的要好，所以不管是几头的鲍鱼都是美味的，我们不是饕客大家，还无法品尝得那么细致，给你品尝2头的和20头的又有啥不一样的区别呢？如果你非要一个答案，那我告诉你网鲍、吉品鲍和禾麻鲍好吃。

  鲍鱼的鲜美能做成很多高大上的菜肴，比如红烧鲍鱼、鲍鱼鸡汤、清蒸鲜鲍鱼、蒜蓉蒸鲍鱼、葱油鲍鱼、鲍鱼烧排骨、鲍鱼粥等等，总之怎么弄都好吃。

  鲍鱼是富贵鲜美的代名词，现在得益于人工养殖的好处，让鲍鱼变得没那么稀缺，让价格变得更平民动人，让鲜美之味也能走上我们的餐桌。

  看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

  对身体有很好的滋补作用，不仅能滋补强身，还能改善体质和提高免疫力。具有滋阴清热、养肝明目、平衡血压、镇静化痰、润燥利肠和滋补养颜的功效，对头目眩晕、白内障、吐血、失眠等症有辅助治疗的作用，还能外治溃疡。

  有鲜品和干品之分，鲜品可以食用的部分蛋白质12.6%、脂肪0.8%；干品含有蛋白可高达54.1%，氨基酸种类齐全，配比合理，含有多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物，且口感极佳。

  ，如果外形椭圆，完好无缺，肉厚、鼓壮饱满，珠边均匀、无缺口，色米黄或浅黄、浅棕，质地新鲜有光泽，略呈半透明，对光照看、中间呈通透并有一度红色，个头均匀，干度足，沉甸坠手，即为上品；反之，体边缘凹凸不齐、不完整，肉质瘦薄，下陷不鼓壮，个体大小不匀，肉色灰暗、褐紫、无光泽或出现枯干灰白残肉，身软不干，则为次品。

  烹制过程需要时间比较久且繁琐，从挑选、采购、泡发直至上餐桌，通常要5～7天时间。烹饪时需用精制的顶级高汤反复烹制，使其充分吸收汤中味道，故香味浓郁，肉质甘腴，口感细腻润滑。

  的诸多知识只用三言两语是说不完的，我只简略给大家介绍了部分知识，不足之处还需大家海涵！

  看到鲍鱼的“头数”我就想起了三七（nnyygf）的头数，理论上是差不多的。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，食补功效极高，很多食谱中，都有鲍鱼的影子。

  所谓的“头”，就是一斤左右的鲍鱼有几个的说法，通常说的是干货时的计算，几头的意思也就是一斤中含有均匀大小的鲍鱼是多少个，如常说的九头鲍，就是9个鲍鱼加起来能有一斤重。头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。

  从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；

  从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至会出现黑绿霉斑；

  温馨提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。

  鲍鱼是一种名贵海味，又名九眼鱼，属贝类，产于海洋中的岩石上，海水越深，产的鲍鱼就越大，一般来说，个头越大也就越名贵。那么鲍鱼怎么来区分个头呢，这里就要用一个特殊的表示方式，那就是用几头鲍来表示鲍鱼的大小。关于鲍鱼，我们最常听到的就是“3头”“6头”“8头”“16头”……之说，去酒店吃鲍鱼服务员也会微笑着问你“点几头的”，好多人可能会以为这是在说要几个头的鲍鱼，其实不然，所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，这也就不难理解了。通常来说1头、2头鲍基本上属于很少见的极品鲍鱼，通常很常见的上等鲍鱼一般为3头鲍，个头适中，味道也很棒，有条件的线头鲍回家做鲍鱼蒸蛋，味道鲜美，老少咸宜。

  1.鸡蛋打散在碗里，加水、适量盐和少许料酒均匀搅拌；(液蛋和水的比例按个人喜好配置，一般在1：1.5左右比较适中）

  2.将蛋液上锅蒸5-8分钟，待蛋液初步凝固后放入备好的鲍鱼，继续蒸8-10分钟。

  3.在蒸好的蛋和鲍鱼上浇少许生抽，撒上葱花和红椒粒，再淋几滴香油就可以了

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